Кисели купус шта је то, користи и како то учинити

Кисели купус, изворно познат као Кисели купус, је кулинарски препарат који се прави ферментацијом свежих листова купуса или купуса.

Процес ферментације настаје када бактерије и квасци који су присутни, природно у купусу, дођу у додир са шећером који ослобађа поврће, производећи млечну киселину. То узрокује раст и развој пробиотика, исте врсте микроорганизама који се налазе у намирницама попут јогурта или кефира..

Пошто је ферментирана и богата пробиотицима, кисели купус може имати неколико здравствених користи, побољшавајући варење и апсорпцију хранљивих састојака, јачајући имунолошки систем и промовирајући укупно побољшање здравственог стања..

Здравствене предности

Због процеса ферментације овог поврћа настаје кисели окус и карактеристичан мирис киселе купус. Поред тога, ферментација такође чини храњиве материје, витамине и минерале више биорасположивим у поређењу са сировим обликом..

Чини се да су главне здравствене користи киселе купуса следеће:

1. Погодује здрављу пробавног тракта

Пошто је то ферментирана храна, кисели купус има пробиотике који су добре бактерије које живе у цревима и побољшавају целокупно здравље црева..

Дакле, конзумирање ове хране помаже у повећању апсорпције важних хранљивих материја, као што су витамин Б, калцијум и гвожђе. Поред тога, чини се да помаже и у побољшању варења хране, борби против желучане киселости, регулисању цревног транзита и чак фаворизује варење лактозе, посебно код особа са нетолеранцијом..

Из тих разлога, кисела купус такође може бити индицирана да спречи упалне болести црева, као што су Црохнова болест или синдром иритабилног црева, на пример.

2. Помаже у губитку килограма

Кисели купус се може користити у исхрани ради губитка тежине јер има мало калорија, осим што има висок садржај влакана, што изазива већи осећај ситости, смањујући унос друге калоричније хране..

Поред тога, неке студије такође показују да конзумирање пробиотика, попут оних садржаних у киселој купусу, може помоћи у смањењу апсорпције масти на нивоу црева, погодујући мршављењу.

3. Смањује стрес и анксиозност

Неке студије показују да су мозак и црево повезани, тако да једе ферментирана храна богата пробиотицима може одржавати здраву цревну флору, обезбеђујући здравље мозга и смањујући ризик од стреса и других психолошких проблема.

Поред тога, постоје и студије које указују да пробиотици могу помоћи побољшању памћења и смањењу различитих симптома анксиозности, депресије, па чак и аутизма.

4. Јача имуни систем

Чувањем здравих црева пробиотици са киселом купусом такође помажу у спречавању токсичних материја да лако продру у тело кроз црева, спречавајуци на тај начин инфекције и непотребне имунолошке реакције..

Поред тога, чини се да пробиотици такође делују са имунолошким системом, пружајући сигнале који подстичу сазревање одбрамбених ћелија тела. Кисели купус је такође богат витамином Ц и гвожђем, који су важни хранљиви састојци за одржавање здравог имунолошког система.

5. Спречава рак

Кисели купус је храна богата витамином Ц који је моћан антиоксиданс који штити ћелије тела. Дакле, постоји већи отпор против оштећења слободних радикала, што је повезано са повећаним ризиком од рака.

Кисели купус је такође добар извор глукозинолата, то су супстанце које штите организам од инфекција и које имају доказано деловање против рака.

6. Промовише здравље срца

Као извор влакана и пробиотика, кисели купус помаже у смањењу нивоа холестерола, спречавајући њихову апсорпцију на цревном нивоу. Такође садржи висок садржај менахинона, познатог као витамин К2, за који се, према студијама, чини да смањује ризик од срчаних проблема спречавањем накупљања калцијума у ​​артеријама..

Подаци о храњивим састојцима киселог купуса

Следећа табела садржи податке о храњивим састојцима 100 г киселог купуса:

Да бисте стекли добробити киселог купуса, препоручљиво је конзумирати сирови производ, уз могућност додавања 1 кашике или око 10 грама киселог купуса у салату или сендвич, на пример.

Како направити кашу од купуса

Кисели купус резултат је методе конзервирања купуса, која се већ неколико година користи у неким европским земљама, попут Њемачке. Да бисте припремили кисели купус код куће, следите рецепт:

Састојци

• 1 зрели купус;
• 1 кашика нејодоване морске соли за сваки кг купуса;
• 1 херметичка стаклена боца;
• 2 нарибане шаргарепе (необвезно).

Начин припреме

Ставите шаргарепу у теглу. Уклоните неке спољне листове, купус исецкајте на 4 дела, а затим на танке тракице. Траке купуса ставите у велику посуду, додајте со и све добро измешајте рукама. Оставите да одстоји 1 сат и након тога поново промешајте купус да пусти воду.

На крају, купус ставите у непропусну стаклену теглу и извршите притисак да се добро сабије. Додајте воду која се пустила да напуни целу боцу. Чучајте купус на сувом, тамном месту 4 недеље, без отварања. Након тог времена кисели купус је спреман и може се чувати у фрижидеру.

Нежељени ефекти и контраиндикације

Иако је кисели купус храна са многим предностима, велике количине хистамина пронађене су и у неким врстама препарата овог производа. Ако се то догоди, могуће је да се појаве алергијске реакције, нарочито код осетљивијих људи.

Људи који узимају МАОИ антидепресиве не би требали јести киселу купус, јер, у зависности од времена чувања, кисела купус може садржати висок ниво тирамина који делује у интеракцији са овом врстом лекова. Према томе, идеал је да се, у тим случајевима, увек конзултују лекар пре него што поједете храну.