Умами окус - шта је то и како га укусити

Умами арома, реч која значи укусан укус, присутна је у храни богатој аминокиселинама, посебно глутаматом, попут меса, морских плодова, сира, парадајза и лука. Умами појачава укус хране и подстиче производњу пљувачке, повећавајући интеракцију хране с пупољцима укуса и доноси повећани осећај задовољства током јела.

Овај укус се осети после перцепције слатко-киселих укуса, а прехрамбена индустрија и брза храна често додају појачивач укуса назван мононатријум глутамат како би побољшао умами укус хране, чинећи га пријатнијим и заразнијим..

Храна са умами укусом

Храна која има умами укус је она богата аминокиселинама и нуклеотидима, посебно она која садрже супстанце глутамат, инозинат и гванилат, као што су:

• Храна богата протеинима: месо, пилетина, јаја и морски плодови;
• Поврће: шаргарепа, грашак, кукуруз, зрео парадајз, кромпир, лук, ораси, шпароге, купус, спанаћ;
• Јаки сиреви, попут пармезана, цхеддара и ементала;
• Индустријски производи: соја сос, готове супе, смрзнута готова храна, зачињена коцкица, инстант резанци, брза храна.

Да бисте научили како да окусите умами више, морате обратити пажњу на пример на укус врло зрелог парадајза. У почетку се појављује кисели и горак укус парадајза, а затим долази до умака умами. Исти поступак се може урадити и са пармезаном.

Рецепт за тјестенину по укусу Умами

Тјестенина је савршено јело за укус умака, јер је богата намирницама које тај окус дају: месо, парадајз сос и пармезан.

Састојци:

• 1 сецкани лук
• першун, бели лук, бибер и сол по укусу
• 2 кашике маслиновог уља
• парадајз сос или екстракт по укусу
• 2 сецкане парадајза
• 500 г тјестенине
• 500 г мљевене говедине
• 3 кашике ренданог пармезана

Начин припреме:

Ставите тестенину да се кува у кипућој води. Препржите лук и бели лук на маслиновом уљу до златно смеђе боје. Додајте млевено месо и кувајте неколико минута, додајући зачине по укусу (першун, бибер и со). Додајте сос од парадајза и исецкани парадајз, који омогућује кување око 30 минута на лаганој ватри са прекривеном половином таве или док месо не буде кувано. Измешајте сос са тестенином и додајте нарибани пармезан. Послужите вруће.

Како индустрија користи умами за зависнике

Прехрамбена индустрија додаје појачивач укуса назван мононатријум глутамат како би храна постала укуснија и заразнија. Ова вештачка супстанца симулира окус умака који је присутан у природној храни и повећава осећај угоде који се осећа током јела..

Тако, на пример, када конзумирате хамбургер брзе хране, овај додатак побољшава добро искуство хране, натерајући потрошача да се заљуби у тај укус и поједе више ових производа. Међутим, претерана конзумација индустријализованих производа богатих мононатријум глутаматом, попут хамбургера, смрзнуте хране, готових супа, инстант резанци и коцкица зачина, повезана је са повећањем телесне тежине и гојазношћу..