Мајчин дан, са благодатима и благодатима (уз пан)

Мајка природног квасца, позната и на енглеском језику стартер с киселим тијестом, То је жива култура састављена од квасца и млечнокиселинских бактерија, која се производи ферментацијом житарица и микроорганизама који се природно јављају у окружењу, а користе се за израду различитих производа као што су хлеб, пите и галете.

Најчешћи начин припреме мајке је мешање пшеничне харине или центена и воде, међутим постоје и други рецепти са харином различитих житарица, ако је то начин на који се радило пре печења, пре него што га је заменио квасац пекара.

Пошто садржи живе микроорганизме, ово се тесто мора хранити тако да остаје активно кад се користи бунар. Ако упоредите посуду припремљену са мајком са тавом припремљеном с квасцем, можете пронаћи неколико мејорија у виду волумена, текстуре, сензорних својстава и храњиве вредности, постоји потреба да ваша конзумација пружи неколико здравствених користи..

Здравствене користи

Неке предности конзумирања хлеба или других производа припремљених са овим природним квасцем су:

Олакшавају пробављивост, Грације на које микроорганизми присутни у храни помажу у разградњи протеина, укључујући глутен, који је присутан у пшеници и током века током процеса ферментације, користан је за појединце који имају осетљивост на глутен;
Погодно здравље црева, захваљујући неким индијским студијама да ови производи могу да садрже пребиотике и пробиотике који фаворизују цревно здравље;
Обезбедите тијелу лоше хранљиве састојке, због чега се смањује апсорпција фитата, што су ослонци који ометају апсорпцију минерала. Такође повећава концентрацију фолата и витамина Е;
Градоначелник који садржи антиоксидансе, ослобађају их бактерије током процеса ферментације, штитећи ћелије од ћелијског оштећења изазваног слободним радикалима;
Могао бих да контролишем ниво шећера у крви, верује се да се током процеса ферментације структура угљених хидрата модификује, смањујући његов гликемијски индекс, омогућавајући одржавање нивоа глукозе у крви.

Поред тога, ферментација такође помаже да се побољша укус и текстура целе посуде, промовишући потрошњу влакана и хранљивих састојака.

Како припремити мајку

Мајка се припрема са састојцима који се налазе у окружењу, користећи харину неке житарице и воду. Када се ови састојци мешају на собној температури, они хватају микроорганизме који се налазе у ваздуху и заједно са квасцима, процесом ферментације.

Како се ова каша користи и „храни“ њеним променљивим својствима, она ће постајати боља како време пролази, због чега ће се њени укуси развијати..

Почетни састојци

50 г пшеничне харине;
50 мЛ воде.

Начин припреме

Помешајте пшенични харин са водом, поклопите и оставите на собној температури 12 сати. Када протекне ово време, потребно је поново додати 50 г харине и 50 мл воде, чиме се поново може одмарати 24 сата..

Сваког трећег дана одбаците 100 грама почетне масе и „нахраните“ 100 грама харине и 100 мл воде. Сваког дана одбаците 150 г почетног мајчиног млека и „нахраните“ 100 грама харине и 100 мл воде. Од овог дана можете видети мале активне бразде, што указује да је гајење у току. формирање.

Поред тога, каша ће такође почети да има мирис између слатког и сирћета, али не морате бринути, јер је део процеса ферментације. Петог дана, 200 г почетног мајчиног теста мора се одбацити и поново треба нахранити са 150 г харине и 150 мл воде. Шести дан 250 г матичне масе и храна са 200 г харине и 200 мл воде морају се одбацити..

Од седмог дана мајка је повећала своју величину и имала кремасту конзистенцију. Овој мајци је потребно 8, 9 или 10 дана да буду на листи, због чињенице да ће они зависити од средњег окружења у коме ће се припрема одвијати, како би се одбацила почетна мајка и нахранила док не добије очекивану конзистенцију..

Како сачувати и заменити након што је коришћен

Једном када се мајка нађе на овој листи после 7 до 10 дана, она може остати на собној температури, "хранити" је сваки дан, што је углавном оно што се ради у пекарама, јер се користи дневник.

Међутим, ако се кува код куће, месо се може конзервирати у фрижидеру, могуће је да ће гајење наставити и успорити његову активност. У тим случајевима, када ће се користити, претходни дан се мора извадити из фрижидера, што омогућава да се замени на собној температури.

Једном када се температура постигне, мајка се мора активирати, тако да тежина коју треба хранити мора бити одмерена са истом количином воде и харине, ако тежите 300 г, додајте 300 мл воде и 300 г харине, остављајући је на собној температури до наредног дана за употребу.

Када користите мајчину дојку, моћи ћете да опазите присуство зуби, што указује да се процес ферментације поново активирао. Користите угао који вам је потребан да бисте припремили рецепт, а остатак чували у фрижидеру.

Идеална температура околине

Идеална температура за одржавање микроорганизама је између 20 и 30 ºЦ.

Шта радити ако се не користи

Ако се мајка ове мајке неће користити за припрему рецепата, барем једном недељно, важно је да наставите са "храњењем", јер у супротном, пошто је то живо узгој микроорганизама, може умрети.

Посуда са рецептуром са маса мадре

Састојци (2 комада)

800 грама пшеничне харине;
460 мл воде голенице;
10 г соли;
320 грама маса мадре.

Начин припреме

Ставите харину у контејнер, додајте тибијску воду, сол и мајчино млеко. Све састојке помешајте на привлачан начин. Када су све компоненте уграђене, маса се мора поставити на равну површину. На почетку ће масажа бити мало воденаста, али када се ради о гњечењу, мало по мало, попримаће облик.

Почните гњечити ручно или помоћу машине за гњечење ако сте код куће. Како се мијешате, маса ће почети да се љепи, важно је да идете на посао без додавања више воде, техника је да испружите масажу и луего добларла над собом, то ће вам омогућити да ухватите ваздух.

Ако знате да је маса наведена током извођења теста мембране, она се састоји од хватања комада масе и растезања између прстију, тако да се, ако га правилно гнетете, неће сломити, звоно које ће се истезати и бити еластично попут жвакаће гуме, формирајући малу прозрачну мембрану. Ставите листу у посуду и вратите је назад.

Важно је нагласити да је употреба мајке процес природнији, јер се тај раст одвија спорије и захтева више времена за одмор, остављајући га на 3 сата. Извадите посуду из посуде и залијепите посуду око ње да припремите 2 комада, а ако је лепљив комад, треба га посути комадом харине (у вишку) да бисте му добили облик који желите.

Без обзира на облик, морате почети са округлом подлогом, тако да морате окренути масу и извадити ивице и стилове из центра. Опет окрените масу и правите кружне покрете.

Наставите у стакленој посуди или посуди, преко посуде треба да буде чист и сунђераст прах. Масу ставите на млем, поспите је комадом харине и ставите на покров. Ако желите да поново поставите између 3 или 3 сата, значи више. Извадите посуду и ставите је у прикладну тацну, ножем да направите резове на површини тестенине.

Претходно загрејати рерну на 230 ºЦ и, кад је врућа, додати посуду и пећи 25 минута. Извадите посуду са лежишта и кухајте још 25 минута.