Мононатријум глутамат (Ајиномото) шта је то, ефекти и како га користити

Ајиномото, такође познат као мононатријум глутамат, адитив је за храну састављен од глутамата, аминокиселине и натријума, који се користи у индустрији за побољшање укуса хране, дајући другачији додир и чине храну укуснијом. Овај додатак се широко користи у месу, суповима, рибама и сосевима, састојак је широке употребе у припреми азијске хране.

ФДА описује овај додатак "сигурним", јер недавне студије нису биле у стању да докажу да ли овај састојак може изазвати негативне утицаје на здравље, међутим може бити повезан са дебљањем и појавом симптома као што су главобоља, знојење, умор и мучнина, представљају кинески ресторански синдром.

Како ајиномото делује

Овај додатак делује тако што стимулише пљувачку, а верује се да појачава укус хране делујући на неке специфичне рецепторе глутамата на језику..

Важно је напоменути да иако се мононатријум глутамат налази у великим количинама у многим протеинским намирницама, он само побољшава слани укус, назван умами, када је слободан, а не када је повезан са другим аминокиселинама.

Храна са високом количином натријум глутамата

Следећа табела приказује намирнице које садрже натријум глутамат:

Могући нежељени ефекти

Описано је неколико споредних ефеката мононатријевог глутамата, међутим истраживања су врло ограничена и већина је извршена на животињама, што значи да резултат можда није исти за људе. Упркос томе, верује се да би његова потрошња могла:

• Стимулисање потрошње хране, будући да је у стању појачати укус, што може навести особу да једе у већим количинама, међутим неке студије нису нашле промене уноса калорија;
• Фаворизовано дебљање, јер подстиче потрошњу хране и резултира контролом ситости. Резултати студија су контроверзни и, према томе, нема довољно доказа који би подржали утицај мононатријум глутамата на дебљање;
• Главобоља и мигрена, Што се тиче ове ситуације, нека истраживања показују да унос мање или једнаке 3,5 г мононатријум глутамата, укључујући количину која се налази у храни, не изазива главобољу. С друге стране, студије су процениле унос овог адитива у дози већој или једнакој 2,5 г, што показује појаву главобоље код људи размотрених у истраживању;
• Може створити осип, ринитис и астму, међутим, студије су веома ограничене, па је потребно више научних студија да би се доказала ова веза;
• Повишен крвни притисак, будући да је богат натријумом, долази до повећања притиска углавном код особа које имају хипертензију;
• Може резултирати синдромом кинеског ресторана, ово је болест која се може јавити код људи који имају осетљивост на мононатријум глутамат, а карактеришу га симптоми попут мучнине, знојења, осипа, умора и главобоље. Међутим, још увек није могуће доказати везу између адитива и појаве симптома због недостатка научних доказа..

Све спроведене студије везане за ефекте ајиномота на здравље су ограничене. Већина ефеката појавила се у студијама у којима су коришћене екстремно високе дозе натријум-глутамата, што није могуће постићи нормалном и уравнотеженом исхраном. Стога се препоручује конзумирање ајиномота на умерен начин.

Могуће користи

Употреба ајиномота може имати неке индиректне здравствене користи, јер може смањити унос соли, јер одржава укус хране и садржи 61% мање натријума од уобичајене соли..

Поред тога, могу га користити и старији људи, јер у овом узрасту окусни пупољци и мирис више нису исти, осим тога, неки људи могу да примете смањење слине, што отежава жвакање, гутање и апетит..

Како конзумирати

Да би се безбедно користила, ајиномото се у малим количинама мора додавати рецептима код куће, важно је избегавати његову конзумацију заједно са прекомерном употребом соли, јер ће то храну учинити богатом натријумом, минералом који повећава крвни притисак.

Поред тога, потребно је избегавати учестало конзумирање прерађене хране богате овом зачином, попут зачињених зачина, супа од конзерви, колачића, прерађеног меса, готових салата и смрзнутих јела. На етикетама индустријализованих производа може се појавити мононатријум глутамат са именима као што су натријум моноглутамат, екстракт квасца, хидролизовани биљни протеин или Е621.

Дакле, с овом пажњом могуће је бити сигуран да гранична количина мононатријум глутамата за здравље неће бити прекорачена.. 

Да бисте вам помогли да контролишете притисак и природно појачате укус хране, погледајте како правити биљну сол у видеу испод.

РЕЦЕПЕ ХЕРБ САЛТ | Да замени со