Сазнајте зашто поновна употреба прженог уља штетно дјелује на ваше здравље

Уље које се користи за пржење хране не сме се поново употребљавати, јер његова поновна употреба повећава стварање акролеина, супстанце која повећава ризик од болести попут иритације црева и рака. У случају опетованог пржења посебно се мора водити рачуна о смањењу стварања акролеина.

До формирања акролеина долази када је уље подвргнуто веома високим температурама, јер масноћа пролази кроз промене и губи квалитет. Ова деградација се дешава чак и са најповољнијим уљима за здравље, као што су маслиново и рибље уље.

Пазите на то при пазњи

Следе неке мере предострожности које треба предузети током пржења да би се смањило разлагање уља, повећао његов корисни век и смањило стварање токсичних за здравље супстанци:

• Максимална температура коју уље мора достићи је 180ºЦ. Знак да је температура веома висока је када уље пушта дим;
• Боље је пржити дуго времена, него направити неколико малих помфрита;
• У паузама пржења, фритеза / тава мора бити покривена тако да уље не дође у додир са зраком;
• Избегавајте мешање старог уља са новим уљем;
• Уље мора бити филтрирано на крају сваког пржења да би се уклонили комадићи хране који се отпахују. За филтрирање уља можете користити филтер кафе или газу, на пример;
• Између једне пржења и друге, уље се мора чувати у затвореним посудама и заштитити од светлости, а ако је интервал између употребе дуг, уље се мора ставити у фрижидер;

Фритезе / таве / лонци морају имати заобљене углове, јер то олакшава чишћење и спречава накупљање старе хране и остатака уља..

Знакови да треба мењати уље

Време употребе уља зависи од количине пржења, температуре до које је уље дошло и времена када се загрева. Знакови да је потребно одбацити уље су:

• Стварање пене или дима током пржења;
• Интензивно тамњење уља или боје хране;
• Чудан мирис и укус прженог уља или хране.

Чак и када се води пажња током пржења, овај процес додаје масти у храну и формира материје штетне за здравље, избегавајући унос пржене хране и дајући предност роштиљу или печеној храни..

Маслиново уље је идеална маст коју ћете ставити у салате и завршити кулинарске припреме, па ево како одабрати добро маслиново уље.

Погледајте и следећи видео и погледајте шта је најбоље око за кување и здрави савети за то да не наштетите здрављу:

Које је најбоље уље за кување?