Како замрзнути поврће да не бисте изгубили хранљиве материје

Замрзавање поврћа добра је алтернатива за дуже складиштење ове хране и одржавање њихових хранљивих састојака. Када се правилно смрзне, поврће траје у просеку 6 месеци, а зачини као бели лук и лук 1 месец.

Замрзавање поврћа корисно је користити остатак или сезонско поврће, осим што олакшава припрему салата и брзих оброка. Неки примери поврћа које се може замрзнути су шаргарепа, броколи, репа и паприка.

Врсте замрзавања и облици потрошње 

Врста замрзавања специфична је за свако поврће, јер неке треба замрзнути сирове, док друге треба кухати или бланширати. Исто тако, након одмрзавања неко поврће се може користити само кувано или сошено.

Дакле, доња табела приказује како припремити неко поврће за замрзавање и како се може користити након одмрзавања.

Смрзнута храна	Да се ​​смрзне	Кулинарски препарат
Лук, першун	Оперите и уситните	Салате или припрема хране
Басил	Скалирање	Салате или умаци
Мрква, паприка, пасуљ, брокула, спанаћ	Прање, резање и фенирање	Куване салате, супе или месне штрудле
Кромпир, слатки кромпир, бундева, мандиоквинха	Прање, резање и фенирање	Куване, пецива, супе, пире или чипс
Парадајз	Перите	Месни сосови или паприке
Цвекла	Оперите и бланширајте	Чорбе или супе
Патлиџан	Прање, резање и фенирање	Салате или супе
Купус, тиквице, репа	Прање, резање и фенирање	Салате, супе, прилози или месне гулаше зачињене соком
Пасуљ	Кухајте и замрзните са јухом	Посолите и загревајте до кључања
Кукуруз, грашак	Оперите и бланширајте	Салате, сосови или месне гулаше салате

Следи листа корака за правилно замрзавање поврћа.

Како припремити поврће за замрзавање

• Купујте квалитетно, свеже поврће;
• Уклоните нејестиве коре и поврће добро оперите;
• Поврће нарежите на начин на који их касније желите користити, на пример на коцкице или кришке.

Шта треба учинити да се дуже замрзне

Након припреме поврћа потребно је проциједити, а затим поднијети термички шок како се не би покварили и тако одржавали боју и храњиве састојке током замрзавања. Овај поступак се назива и избељивање, а да бисте то учинили, морате:

• Поврће ставите око 30 секунди до 2 минуте у кипућу воду;
• Извадите поврће из воде и ставите га у посуду са водом и ледом;
• Осушите поврће чистом крпом.

Замрзавањем поврћа са вишком воде остаће им мекша текстура након одмрзавања.

Поврће нарежите за замрзавање Чувајте у кеси са именом и датумом

Како се спакују

Поврће може да се пакује у врећице за замрзавање или у пластичну или стаклену посуду са поклопцем. У овој фази се морају предузети следеће мере предострожности:

• Спакујте само ону количину која ће се користити касније, јер се поврће залеђује током замрзавања;
• Уклоните сав ваздух из врећице за замрзавање и чврсто затворите;
• Ако се смрзне у наслагама, добро је прекрите тако да мирис поврћа не пређе на другу храну у замрзивачу.

Смрзнуто поврће накупља воду и више није хрскаво као када је свеже, па у идеалном случају, требало би их користити у куваним или печеним приправцима..

Како замрзнути зачине и зачинско биље

Процес замрзавања поврћа који се користи као зачини, попут лука, белог лука, босиљка и рузмарина, укључује прање, резање и сушење пре паковања ради замрзавања, без потребе за кораком термичког шока. Важно је нагласити да се поступак сушења зачина мора обавити врло добро, јер ће замрзавање још влажног биља учинити да након замрзавања не изгледају добро..

Други начин замрзавања биља је да их ставите у ледене облике и напуните водом или уљем, уклањајући коцке према потреби за коришћење. Погледајте такође Како замрзавати воћну кашу.

Оперите и исеците зачинско биље Чувати у посуди са поклопцем

Како одмрзавати поврће, зачине и зачинско биље

Поврће треба одмрзавати пре употребе, а најбољи начин да се одмрзне је да га ставите у фрижидер дан пре употребе. Ако желите да се брже одмрзнете, врећицу поврћа ставите у хладну воду.

Зачини у облику листова, попут босиљка и першуна, могу се додати уситњени док су још смрзнути, стишћући кесу на којој су их чували. Такође се могу додати директно у препарате са водом, попут супе и пасуља, али на пример лук и бели лук потребно је одмрзавати пре употребе..